反式脂肪是什麼?
大部分的反式脂肪是在食品處理加工過程中形成的。未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構。至於天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如共軛亞油酸——這類脂肪長鏈分子裡所含的反式脂肪酸連結在營養管理分類上並不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類於飽和脂肪。反式脂肪之所以邪惡，是因為進入身體後就很難代謝掉，事實上反式脂肪酸跟一般脂肪代謝的途徑是一樣的，真正的壞處是會造成心血管疾病。
不要以為營養標示反式脂肪為0g，就代表無反式脂肪。有兩個原因可說明 :
- 食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「代可可脂」、「植物黃油（人造黃油、麥淇淋）」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「起酥油」即可能含有反式脂肪。
- 台灣現行規定每100公克（固體或半固體）或每100毫升（液體）食品所含反式脂肪量不超過0.3公克，得以0標示。但近期據消基會抽查查驗，許多市面上食物產品均含反式脂肪，有標示不實的狀況。
生活中大都會攝取到反式脂肪，長城食堂料理皆以植物油烹飪，不使用動物油，大幅降低消費者對反式脂肪的攝取疑慮。其實只要少吃油炸物、糕點類、酥皮類、奶油類，就能大幅減少反式脂肪的攝取量。但想吃怎麼辦呢?
食藥署建議 : 一日建議不要超過2g攝取量，此外，一日超過4.2g就會有心血管疾病的風險。
長城食堂經過TFDA/ISO IEC17025認證食品實驗室檢驗合格，完全符合食藥署規定。
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