冷凍料理包的生產小秘密
_
結束了Nlab的神人市集活動，
闆闆聽著演唱會顧著攤，
_
阿，我是要來物理化學科普一下，
昨天現場真的有點老酥上身，
直接PV=nRT上課囉。
-
以下太專業，可以跳過喔@@
使用真空包裝機時，腔體會進行抽真空，
根據PV=nRT理想氣體方程式，
壓力降低，沸點也會降低，
所以真空包裝無法在高溫料理下分裝包裝，
因為會有"假性沸騰"現象發生，料理噴出，
真空包裝製程失敗。
Therefore，重點來惹 :
所以延伸出以下生產狀況 :
大部分的餐廳也說推出料理包，
為何消費者反應不佳，寧願吃現場就好
因為做法是 :
料理剛煮好近100度，放冷到室溫在來包裝
BUTBUTBUT，要花5個小時喔，
試問 : 環境中的細菌進去了，香氣也都揮發了
那做成料理包到消費者那邊
覆熱怎麼會好吃又安全呢???????????
有些為了加快速度，外層浸泡冰水，
又發生外冷內熱，包進去又臭酸了。
_
所以阿，好的環境搭配先進的生產技術，
我們優化成高標準無塵室料理包。
這是我們的價值，也是我們的初衷。
_
我要補充的是，
昨天一堆家長帶小孩來聽我講化學課
原來課堂的知識可以用在這。
尤其高中生反應最大，因為正在學。
_
好吧!!
長城食堂速不速要改成長城學堂??
來收學生喔!!有的學有的吃!!
最新資訊
