為什麼我們要選擇往冷凍料理包開發前進

大家好，長城食堂的長工又來科普一下囉。

市面覆熱即食產品有 : 冷凍料理包、常溫調理包

我一直很堅持這是樣的食品名字稱呼，怎麼說呢?

料理就是料理、調理就是調理，我認為調理這兩個字代表可能多加了其他調味劑、調色劑...等在產品。

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我們從一開始就不打算往常溫調理包前進，主要理由有6點

1. 因為有後殺(高溫高壓)製程，故消費者覆熱食用時，味道仍然不真實。

2. 因為後殺製程，裡面的食品產生化學變化，故必須要添加調味劑、調色劑。

3. 大部分代工廠為此生產模式，失去了食物、料理的美味特色。

4. 許多品牌主/藝人委託代工廠生產，進行貼牌銷售。並非專心在食品/料理領域。

5. 食品代工廠很多間、削價競爭，為了生產成本，造成來料不明的低價食材投料影響聲譽。

6. 食品工廠的投資龐大，新進者無法資金成本可投入。

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因為以上6點，我們決定走上冷凍料理包這一領域，

而且冷凍料理包，最有機會可以覆熱還原成現煮的味道。

等~~

等!!

這樣大家都選擇做冷凍料理包就好了啊???

是的，說的沒錯。好多餐廳、總鋪師、X師傅都說我們推出冷凍料理包

聽起來好像很容易很簡單

但這邊我提出幾個問題? 相信以上的幾位應該很難回答出來!!

如果您可以釐清、可以思考完全，那就是也有眉角的阿!!

問題1 : 細菌最喜歡繁殖的溫度是幾度?

問題2 : 冷凍的環境中，細菌死掉了?

問題3 : 您料理在做降溫(一般常見4~5小時)的環境有考慮嗎?

問題4 : 您在做料理降溫時，有考慮到外冷內熱問題嗎?

問題5 : 您知道真空包裝時，會有假性沸騰的狀況嗎? 造成真空度不足嗎?

問題6 : 您有思考過消費者可能是7~100天後才會覆熱食用嗎?

問題7 : 您在降溫時間越長，有考慮過味道風味失去更多嗎?

問題8 : 料理包抽真空一勞永逸嗎? 您有思考您也把很多菌包進去了嗎?

問題9 : 您知道冰晶層這個物理現象對料理的影響嗎?

問題10 : 您有思考過冷充填與熱充填的差異嗎?

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以上10個問題，如果您都想過了，

您可以做出真正有品質、有水準、覆熱仍然美味的真食材冷凍料理包。

長城食堂創辦人除了傳承40多年國宴主廚阿雄師的好手藝配方。

創辦人本身為化工、材料科學背景，大學專題為微生物發酵純化。

研究所為太陽能電池元件設計製作專攻。

出社會後歷經光電大廠研發職、日本半導體相關公司的技術營業職。

因為Covid-19"新冠肺炎疫情開始嘗試吃了常溫調理包、冷凍料理包。

但是真的很難吃!! 我好想吃現煮的!! 但又不能外出亂跑買!! 更不能內用吃現煮!!

因為這樣，開啟探討研究冷凍料理包/常溫調理包的製程與難吃的原因。

這顆理工腦就被開啟了!!

評估後，決定走向冷凍料理包，也把那10個問題都解決都釐清了。

在彰化蓋了全台唯一小型食品冷區生產無塵室進行產品開發與生產。

父親的餐館與手藝已經有40多年的歷史了，

但長城食堂1981新品牌由冷凍料理包在2021年做出發，

當然料理包/調理包越來越多人投入生產，已經是一片紅海了。

長城食堂1981在差異化、故事化、價值化、定位化，找出自己在這片市場中的藍海。

別人做不到的，我們來做。別人還沒想到的，我們來試。

總之，我們對自己的產品深具信心。歡迎品嘗指導。

謝謝大家看完這篇文章，希望對您在冷凍料理包有更深一層的認識。