為什麼常溫調理包/冷凍料理包這麼難吃?

📢 📢這波Covid-19”疫情近3年，很多餐飲業非常辛苦，來客數減少甚至歸0，直接影響到租金問題。再者，2021年開始的原物料大漲，使用真食材、現煮，不使用工廠加工替代品的店家、餐飲商家更是辛苦。我想替大家發聲，每一位為了家庭在拚搏的、為理想夢想在拚搏的，真是辛苦了，因為大家壓力都很大。

        📢 📢許多店家開始做外送便當，另有一部份是做冷凍料理包，或是請工廠代工常溫調理包做銷售，在疫情初期前2年，得到很好的銷售效果，因為消費者的飲食習慣陸續改變(少接觸/快速料理備餐)；但是消費者的嘴巴是最誠實的，因為料理包/調理包怎麼這麼難吃? 怎麼跟店家聲稱的美味在哪裡? 還是現煮的最好吃? 所以，料理包/調理包的需求開始降溫，因為我也是消費者，好吃像現煮/製作過程放心，這才是普羅大眾願意購買的料理包/調理包。

        📢 📢其實做冷凍料理包/常溫調理包，廠商需要一個認知，它是料理也是食品，它不是消費者馬上吃，而是到消費者手上已經有7~100天左右，消費者才有可能食用。很有趣的一件事是，開始做冷凍料理包/常溫調理包，95%的他/她本來就是一位廚師，很會現場料理/擺盤，但是變成冷凍料理包到消費者手上時，真的是!!很難吃!! 做一份好吃/心安的冷凍料理包，真的沒那麼簡單? 今天我想來分享給普羅大眾知道，另外，我也想分享為何我不選常溫調理包做開發生產呢?我把優缺點跟大家說說 :

✅常溫調理包

⭕廠商優點 : 可超大量生產、常溫好囤貨、生產成本低

❌廠商缺點 : 初始設備投資巨大

⭕產品優點 : 產品殺菌確實、不須加防腐劑、常溫儲存不占空間

❌產品缺點 : 因高溫殺菌製程，產品需要額外化學添加劑、調味劑。無肉感蔬菜感。部分產品味道奇異。

✅冷凍料理包

⭕廠商優點 : 可小量/大量生產、不須額外增添設備

❌廠商缺點 : 生菌數過高、高溫填充封裝風險、包裝真空度不足、生產時間長。

⭕產品優點 : 方便購買，很多商家都是冷凍

❌產品缺點 : 香味失去、易有食物腐敗問題、保存期限短、部分商家添加防腐劑

看完以上，好像常溫調理包比較好耶!

💗但是我們仍是要走真食材冷凍料理包，因為初衷是 💗:

1. 回溫加熱就像現煮
2. 保留國宴主廚的料理味道到消費者的餐桌上
3. 安心製作過程，消費者放心，我們也不怕被檢舉

因為這三項原因，只有在冷凍料理包可以落實。

✅ ✅長城食堂1981冷凍料理包👍 👍 :

⭕廠商優點 : 投資百萬生產無塵室、可中大量生產。急速冷卻冷凍技術、低溫填充真空封裝。

❌廠商缺點 : 生產成本較高、需設備投資。

⭕產品優點 : 回溫就像現煮、料理香味仍在、超低生菌數、產品信任度高、無防腐劑、保存期限可拉長。

❌產品缺點 : 需要冷凍保存

👍 👍此外，我們掌廚監製的是40多年的國宴主廚-阿雄師的自信料理與私藏美味，並輔以高標準的生產環境與設備，讓料理的美味真實到您的餐桌上，這才是真正的真食材料理包。👍 👍