長城食堂1981-國宴主廚的家常菜

圓桌 : 團園吃飽飯、四副餐筷 : 小家庭為主、玉如意 : 平安吉祥如意、1981 : 傳承長城美食43年

6分鐘真食呈現｜國宴級舌尖饗宴

長城食堂1981傳承40多年中區國宴主廚-阿雄師的精湛家常菜料理，在2021年正式在官網上銷售與地區推廣。熱區料理/冷區降溫包裝/出貨皆由我們管理監製，這是對產品料理風味與食品安全的堅持。為了達到覆熱就跟現煮、產品超低生菌數要求，我們領先同業斥資百萬蓋了食品萬級無塵室、並添購急速冷卻設備/急速冷凍設備/真空包裝機，達成我們對冷凍料理包、醬料罐的高標準的堅持。在顧客與部落客的真實回饋下，我們確認堅持這條路是正確的。

長城食堂-鐘創辦人先前服務於光電大廠研發工程師、日本半導體化學公司等，對於無塵室的生產管理與製程優化是相當習以為常工作，且科技人/雙薪家庭對於覆熱即食料理包/調理包的飲食方式已習慣，再加上Covid”19疫情的影響，故決定結合父親國宴主廚料理來生產真食材冷凍料理包。長城食堂1981創辦人 :「 訪間常見的常溫調理包，因高溫高壓後殺製程，故有添加劑補足風味、口感不佳；市售冷凍料理包也有因生產環境造成生菌數偏高、料理風味失去等問題。所以這是我們的的差異化與契機點。輔有國宴主廚料理方式，並結合先進優化的生產方式，料理生產新一代真食材冷凍料理包。」

長城食堂1981創辦人Denis說 : [做冷凍料理包這行，出貨後，我仍可以安心睡個好覺，才是進入這行業的初衷。]，曾在光電業研發工程師、日本半導體化學分析公司市場行銷的Denis，將無塵室製程管理維護、日本專精的文化應用在真食材冷凍料理包的製作與行銷上，並委與有HACCP認證的食品無塵室廠商合作，建造台灣少見的小型食品無塵室，使用急速冷卻冷凍技術，來鎖住料理的真實香味、並控制生產環境的生菌數汙染，真食材冷凍料理包孕育而生。

阿雄師已有40多年的烹飪經驗，也曾是國宴(中美洲)-乙級廚師中區主廚之一，許多食材在他的職人精神下，喜歡鑽研菜色，大幅提升了台灣每一道料理的色香味俱全層次感。

2022年，我們的初見百菇-大滷湯麵，獲得新味食潮獎(唯一非食品大廠獲獎的)；蒜蓉紅袍辣椒醬，獲得ITQI歐洲米其林競賽一星(台灣唯一獲獎辣椒醬)；國宴私藏醬心禮盒組，獲得彰化建縣300百大商品獎。2023年 A.A Taste Awards三星獎/二星獎 各一座 (產品 : 經典紅酒燉牛肋 / 療癒蔬食湯品)